Sastojci:
Za rižoto:
230 g divljeg pirinča, može i integralni pirinač
1/2 šolje zelenog graška (svežeg ili smrznutog)
Grubo naseckani peršun za garniš
Nutritivni kvasac za garniš
Za karbonara sos:
1 1/4 šolje indijskog oraha
2 1/2 kašičice nutritivnog kvasca
2 1/2 kašičice jabukovog sirćeta
1 supena kašika i 2 čajne kašičice maslinovog ulja
3/4 kašičice soli
1/4 kašičice crnog bibera
3/4 šolje vode ili više, po potrebi
Priprema:
Za divlji pirinač:
1. Blago mleti divlji pirinač ceo minut u procesoru za hranu.
2. Ispirati dok voda ne postane čista.
3. Staviti u veliku posudu. Sipati vode toliko da prekrije sav pirinač i ostaviti tako 12-18 sati.
4. Potopiti indijski orah za karbonara sos 2-4 sata pre nego što se piriniač izvadi iz vode.
5. Kada se pirinač izvadi iz vode, isprati i oediti. Presuti pirinač u veliku posudu.
Za karbonara rižoto:
1. Potopiti indijski orah 2-4 sata. Isprati i dobro osušiti.
2. Staviti sastojke za karbonara sos u blender i blendati dok se ne dobije glatka smesa. Dodati malo vode po potrebi.
3. Pomešati karbonara sos sa divljim pirinčem i promešati da se smesa ravnomerno rasporedi. Dodati zatim grašak i promešati.
4. Ako imate dehidrator, postaviti mrežasto a zatim silikonsko platno. Posuti i tanko rasporediti mešavinu divljeg pirinča i sušiti 2 sata na 45 stepeni.
5. Posuti još graška, naseckanog peršuna i malo nutritivnog kvasca.
