Ako želite da na trenutak u svojoj kuhinji osetite miris kuhinje Bliskog Istoka i da vam nepce miluje 101 ukus, onda je falafel jelo za vas. Neobičnog izgleda i neočekivane teksture, ove aromatične kuglice će vas osvojiti, a kuća će mirisati celi dan. Naravno, pod uslovom da volite začinjenu hranu.
Sastojci:
– 250g sirove leblebije;
– 4 čena belog luka;
– 1 mali crveni luk*;
– 12g svežeg lista peršuna;
– 8g svežeg lista korijandera*;
– 1 chilli papričica*;
– 35g brašna;
– 4g sode bikarbone;
– 5g mlevenog kima;
– 5g tucanog semena korijandera;
– 25g soli;
– 8g bibera;
– 300ml maslinovog ulja.
Sastojci označeni * su neobavezni
Priprema:
Leblebije očistiti i dobro oprati pod jakim mlazom vode. Staviti ih u duboku posudu i potopiti ih u hladnu vodu, tako da voda bude iznad leblebija za barem još 3 prsta. Ostaviti ih preko noći da nabubre, najbolje 12 sati ili više.
Kada su leblebije nabubrile, prosuti vodu i dobro ih isprati nekoliko puta sipajući hladnu vodu u posudu. Zatim ih dobro procediti.
Pravimo pastu od leblebija. Leblebije sitniti u blenderu, mašini za mlevenje oraha, kafe, i sl. Sitniti dok ne ispadne kremasta smesa koja podseća na kuvanu palentu ili pire. Ako vam se čini presuvo, dodati par kašika (4-5) vode, nikako više, i nastaviti sitniti.
Sada je vreme da napravimo zelenu pastu. U blender staviti naseckan sveži peršun, naseckan sveži korijander, naseckan (ili bolje samleven, pasiran) beli luk, naseckan crveni luk, naseckanu chilli papričicu i dve kašike paste od leblebija. Sve dobro izmiksovati, dok se ne dobije pasta.
Zelenu pastu ubaciti u pastu od leblebije i dobro izmešati kašikom, dok se ne ujednači.
U manju posudu pomešati brašno, sodu bikarbonu, mleveni kim, tucano seme korijandera, so i biber. To dodati pasti od leblebija i zeleni, pa dobro izmešati kašikom dok se ne izjednači.
Malo pokvasiti prste, uzimati mali komad smese i obikovati kuglice. Veličina treba biti tolika da bi kuglica mogla lepo stati u čep od flaše. Ređati kuglice na tanjir. *U ovoj fazi ih je moguće staviti u posudu koja se dobro zatvara i držati u frižideru do sutradan.
Ulje zagrejati u što manju šerpicu na srednje jakoj vatri. Razlog zašto koristimo malu šerpu je zato da bi dobili na dubini, a uštedeli na ulju. Stavljati kuglice u ulje i pržiti ih oko 3 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Kad ih tek spustite, ako se zalepe za dno šerpe, odvojiti ih kašikom. Potrebno ih je mešati, kako bi se ispekle sa svih strana jednako.
Vaditi ih šupljikavom metalnom kašikom u tanjir na kome je papirni ubrus.
Posluženje:
Originalno ide uz pitta hleb s humus namazom, ali može i sa običnim hlebom, salatom ili satarašem.
Prijatno
CPM!
