Letnja veganska torta sa bobičastim voćem

Sastojci:

Torta:

2 šolje pulpe od sirove cvekle (ostatak iz sokovnika)
1 1/4 šolje urmi, bez koštice (potopite ih u vodi 30 minuta i dobro iscedite)
1 kašika čistog ekstrakta vanile
1/4 kašičice morske soli
1 1/2 šolje semena lana
2 1/2 šolje sirovog kokosovog brašna

Krem toping:

4 šolje svežeg mladog kokosovog mesa *
1/2 šolje kokosove vode
1/2 šolje sirovog kokos nektara, ili vaš izbor sirovog tečnog zaslađivača
1/2 kašičice morske soli
1 kašika čistog ekstrakta vanile i seme od vanile
3/4 šolje sirovog kokos putera (zagrejanog do tečnog stanja)
1/2 šolje organske jagode i borovnice

Sos:

1 šolja organskih jagoda, malina i borovnica
2 urme
sok od jednog limuna
prstohvat morske soli
organske borovnice, maline i jagode narezane, oko 2 šolje (ili dovoljno da pokrije sredinu i vrh torte)
Bosiljak za ukras (opciono)

Priprema:

1. Za tortu, kombinujte urme, vanilu, i morsku so, laneno seme i kokosovo brašno, u mašini za obradu hrane (blender,secko ili multipraktik) i miksujte dok se dobro ne izmešaju i ne postanu fina smeša.

2. Dodajte cveklu, i pulsirajte (ne želite da preterate sa miksovanjem ili će kolač će postati težak) dok se dobro ne izmeša (ako se čini da je suvo, dodati još malo pulpe od cvekle. Pulpa može da varira u nivoima vlažnosti.).

3. Okruglu tepsiju obložite folijom ili papirom za pečenje, oblikujte u dva kružna sloja torte debljine 15 cm. Stavite u frižider dok ne napravite toping.

4. Da bi napravili toping, kombinujte kokos, kokosovu vodu, kokosov nektar, morsku so, vanilu, vanilin štapić, i miksujte dok ne postane glatko.
   
5. Dodajte kokosov puter u blender dok radi, kako bi se u potpunosti pomešao. Kada se izmeša, stavite činiju u zamrzivač na oko 45 minuta do sat vremena dok ne dostigne gustinu šlaga.

6. Kada postavljate, napravite sos od jagoda. Pomešajte sve sastojke u procesor hrane i miksujte dok ne postane glatko.

7. Za sklapanje torte, stavite jednu kašiku topinga preko jednog kružnog sloja (kore), zatim stavite kašikom pola sosa preko, a potom i prepolovljene jagode, borovnice i maline. Prekrijte sa drugim slojem (korom), a zatim kašikom nanesite ostatak topinga preko, pa onda ostatak sosa, a zatim preostale bobice. Postavite tortu u frižider na oko jedan sat pre serviranja.

* Ako ne možete dobiti sveže meso kokosa , možete koristiti sirovi indijski orah umesto toga. Potopite 4 šolje sirovog indijskog oraha u vodu na 4 sata a zatim procedite.