U biljnom režimu ishrane, upotreba začinskih trava ima poseban značaj. Od izbora vrste i količine začina zavisiće i ukus određenog jela. Najbolje bi bilo da posadite što više začinskih trava i da ih koristite u svežem stanju. U tom slučaju, zadovoljavajući efekat se postiže dodavanjem vrlo male količine u jelo. Možete ih sami uzgajati u saksijama, na balkonu ili prozorskoj dasci (ukoliko nemta baštu).
Naravno, ako ništa od ovog nije ostvarivo, kupite sveže začine ili koristite osušene. Ne treba preterivati sa mešanjem različitih začinskih trava. Dozvolite da ukus određenog začina preovlada u jelu, npr. beli luk i mirođija, paradajz sos i bosiljak. Ako budete mešali previše začinskih biljaka nećete postići naročit ukus i teže ćete ponoviti kombinaciju. Slede smernice kombinovanja začinskog bilja i povrća. Navedeni začini dobro se kombinuju sa navedenim povrćem.
Artičoka – peršun, vlasac, estragon, kapor, lovor, luk, beli luk, limunov sok, majoran, mlevena slatka paprika.
Blitva – peršun, beli luk, vlasac, luk, mlevena slatka paprika.
Bob – peršun, majčina dušica, lovor, beli luk.
Bundeva – peršun, majčina dušica, lovor, celer.
Celer, koren – peršun, majčina dušica, lovor, vlasac, kapar, mlevena slatka paprika.
Cvekla – peršun, kapar, bosiljak, kim, korijandar, limunov sok, celerova so.
Pasulj – peršun, majčina dušica, lovor, crni luk, beli luk, mlevena slatka paprika.
Grašak – peršun, kapar, vlasac, lovor, majčina dušica, majoran.
Kelj – peršun, kolijandar, žalfija, luk, beli luk.
Keleraba – peršun, kapar, vlasac, bosiljak.
Kopriva – kapar, vlasac, majoran, beli luk.
Kesten – peršun.
Karfiol – beli luk, kim, mirođija.
Krastavac – peršun, kapar, vlasac, nana, kim, majčina dušica, lovor, beli luk, mirođija.
Kupus beli – peršun, vlasac, majoran, nana, kim, crni luk, klice lucerke, susamova so.
Kupus crveni – bosiljak, majčina dušica, korijandar, limunov sok, crni luk, susamova so.
Sočivo – peršun, lovor, šafran, ruzmarin, bosiljak, majčina dušica.
Boranija – peršun, vlasac, kapar, bosiljak, estragon, crni i beli luk.
Šargarepa – peršun, kapar, nana, majčina dušica, korijandar.
Paprika – peršun, majčina dušica, bosiljak, ruzmarin, lovor, luk, beli luk.
Paštrnjak – peršun, kapar, lovor, majoran, celer.
Patlidžan – peršun, estragon, nana, ruzmarin, origano, bosiljak, majoran, kapar, limunov sok, crni i beli luk.
Praziluk – bosiljak, kapar, lovor, crvena mlevena slatka paprika.
Paradajz – peršun, kapar, bosiljak, majoran, origano, ruzmarin, vlasac, estragon, mlevena crvena slatka paprika, komorač, crni i beli luk.
Repa – peršun, kapar, mlevena crvena paprika.
Salata – peršun, bosiljak, kapar, vlasac, dragušac, estragon, beli luk, sok od limuna.
Leblebija – peršun, lovor, vlasac, mlevena crvena paprika, susam, beli luk, paradajz sok, origano.
Soja – peršun, korijandar, beli luk, limunov sok, kapar, mlevena crvena paprika, prigano, majčina dušica, bosiljak.
Špargla – peršun, kapar, vlasac, majčina dušica, estragon.
Spanać – peršun, žalfija, crni luk, beli luk.
Tikvica – peršun, vlasac, bosiljak, šafran, crni luk, beli luk.
Priprema i čuvanje začinskog bilja
Suvo začinsko bilje – Sveže začinsko bilje možete sušiti u rerni ili na vazduhu.
– Sušenje u rerni: Očišćene i suve grančice stavite na aluminijumsku foliju. Sušite na najnižoj temperaturi dok se ne osuše (potrebno je oko 12 sati), a zatim odvojite listiće od grančica i čuvajte u malim, nepropusnim limenkama ili staklenim teglicama.
– Sušenje na vazduhu: Grančice povežite koncem u male svežnjeve i okačite na suvo, toplo i prozračno mesto (ne pod direktnim Sunčevim zracima). Bilje će se osušiti za nekoliko dana, u zavisnosti od debljine listića.
Zamrznuto začinsko bilje – Zamotajte grančice u aluminijumsku ili plastičnu foliju i stavite u duboko smrzavanje. Želite li sami napraviti začinske kocke, sitno naseckajte bilje, zalite sa malo vode i zamrznite u posudi koju inače koristite za pripremanje ledenih kocki. Zamrznute začine dodajte pri kraju kuvanja jela.
