Sočna, kremasta sirova veganska torta od šargarepe

Sastojci:

Za tortu od šargrepe:

1/2 šolje samlevenog badema, sirovog i prosejanog kako bi ostalo samo brašno
1 šolja kokosovog brašna
1/4 kašičice soli
1 kašičica vanile
12 svežih urmi bez koštice
2 cm đumbira (oljuštite koru)
2 kašičice cimeta
1 kašičica praha muskatnog oraha
3/4 šolje osušenog iseckanog kokosa ili komadići kokosa
1 1/2 šolja narendane šargarepe

Za fil:

1 1/2 šolja sirovog indijskog oraha (poželjno da je potopljen u vodi preko noći)
2 šolje svežeg mladog kokosovog „mesa“ (ili dodatno potopljenog indijskog oraha ako vam kokos nije dostupan)
1/3 sirovog kokosovog nektra ili javorovog sirupa (može i neki drugi zaslađivač)
1/2 kašičice soli
1 kašika vanile
1/2 šolje kokosove vode
1/2 šolje i 1 kašika kokosovog ulja (zagrejanog kako bi bilo tečno)

Za fil od šargarepe:

1/2 šolje naseckane šargarepe
1 cm đumbira
1 kašičica cimeta
1/2 kašičice praha muskatnog oraha

Za preliv (opcionalno):

1 šolja potopljenog indijskog oraha
1/4 šolje kokosove vode
2 kašike sirovog kokosovog nektra ili javorovog sirupa (može i neki drugi zaslađivač)
1/8 kašičice soli
1 kašičica vanile
2 kašike kokosovog ulja (zagrejanog kako bi bilo tečno)

Priprema:

Za tortu: U blenderu pomešati bademovo brašno, kokosovo brašno, so, urme, vanilu, đumbir, cimet i muskatni orah, i blendati dok se urme ne sjedine sa ostalim sastojcima i dok se sve dobro ne izblendira. Dodati kokos i 1 šolju šargarepe i blendati dok smesa ne postane prilično glatka. Dodati ostatak šargarepe i pulsirati blenderom dok se sve ne sjedini. Pospite smesu na tacnu za dehidrator i ostavite da se dehidrira oko 8 sati, dok se ne osuši ali da i dalje bude vlažna u sredini. Kada se osuši, isecite na krug od 15 cm, stavite na dno posude veličine 15 cm i odložite na stranu.

Za preliv: Pomešati indijski orah, kokosovo meso, kokosov nektar, so, vanilu i kokosovu vodu i blendirati dok smesa ne postane glatka. Dok se ovi sastojci blendiraju polako dodavati kokosovo ulje da bi se sjedinilo. Podelite fil u 2 posude i jednu stavite u dehidrator. Dodati šargarepu, đumbir, cimet, kardamon i blendirati dok smesa ne postane glatka. Preliti fil od šargarepe preko torte (sačuvati oko 1/4 šolje). Zatim preliti preko tog fila. Posuti preostali fil od šargarepe malom kašičicom preko vanile. Ostaviti u zamrzivač na 4-6 sati.

Za opcionalni preliv: Pomešati sve sastojke osim kokosovog ulja u blenderu i blendirati dok smesa ne postane glatka. Dok blender radi, dodati polako kokosovo ulje i blendirati još jedan minut dok se sve dobro ne sjedini. Presuti u posudu, a posudu zatim staviti u zamrzivač na oko 45 minuta ili dok ne postane konzistentna za glazuru. Staviti u kese za peciva i posuti okolo ivica torte. Poslužiti! Ostaviti višak torte u frižider.